经营一个酒吧KTV就如同调制一杯鸡尾酒，要么经典，要么需要自己独特的气味，方能留住顾客。调酒师是酒吧KTV灵魂人物，在整个酒吧KTV经营管理中充当着举足轻重的角色。相貌英俊、着装整洁的酒吧KTV调酒师们深谙各种酒类知识，在娴熟的技巧下调制出的一杯别致美观鸡尾酒，很容易让客人在赏心悦目的欣赏过程中感到心满意足。

      然而，要想调出一杯秀色美味而又令顾客满意的酒品，绝非易事，也不是一朝一夕练就的。下面就让我们来了解学习一下酒吧KTV帅气的调酒师们平时的调酒必备以及几款经典特色鸡尾酒的调制方法吧！

 

 

     调酒是项技术活。酒吧KTV的调酒师们要想调出好酒，首先选择调酒器具是很重要的，酒吧KTV调酒师们常用到调酒器具到底有哪些呢?

     摇酒器（又称摇酒壶或摇桶）：它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。

     调酒杯：一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。

     吧匙：容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混合时的搅拌工具，经常和调酒杯一同使用。

    调酒棒：一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用。

    开瓶器：用不锈钢制成的开瓶工具，以具有螺丝钻、开瓶、开罐等多功能的为佳。

    滤冰器：一种带网眼的滤冰工具，大多为不锈钢制品。

 

     这些调酒器具都是娱乐场所调酒师们必备设备，选择好了设备，还需要调酒师的技术，才能调出美味可口的酒水来。

   

酒吧KTV内的花式调酒表演已经成为吸引顾客的一大靓点，一名专业的酒吧KTV调酒师除了具备基本的敬业精神，还应熟练掌握的最基本的操作手法。  调酒器是使难以混合的材料迅速混合并冷却的工具。根据其大小和产地的不同分为很多种，用不锈钢制作的3人份调酒器比较容易使用。壶盖部分称为“顶”，上部称为“滤器”，下部称为“主”。       基本握法： A．左手不止按住滤器，中指与无名指尖置于主体的底部或者边缘，以左手拇指和中指为基点，支撑住滤器和主体； B．右手覆盖整个调酒器，右手拇指按住顶部，剩余的手指包住调酒器持稳； C．使用时双手持稳，为了防止调酒器中温度升高，手与调酒器的接触面积必须为最小。       调酒摇法：      调酒器要按照线路，斜上方---身前远处---斜下方---身前的顺序迅速摇动，不能以直线型摇动，而是应划出弧形，充分利用手腕转动使摇和均匀。摇动时，感觉像是使材料中混入空气，注意摇动的节奏感以及仪态美观。       注意事项：       调酒器不能直线型摇动，必须划出弧形。因为直线型摇动会使冰块因撞击调酒器底部而变成碎冰，从而使酒液变的稀淡。 　  通常鸡尾酒的调制大致有摇汤法（shake）、直调法（stir）、搅拌法（build）、果汁机混合法（blend）          四种方法：        摇汤法(shake)        是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。   器材 即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器、夹冰器、冰块 要诀 摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听 步骤 1、将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中； 2、以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中； 3、盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶； 4、左手无名中指托住雪克壶,底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖； 5、双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回去摇动约10次即可。 　    搅拌法(stir)        将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。   器材 调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 备注 有时可直接在酒杯中搅拌 步骤 1、将材料以量杯量出正确份量后，倒入调酒杯中 2、以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中 3、用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可 4、移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块，再把洒液倒入酒杯内       直调法(build) 　　把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。 　　 器材 鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器 步骤 将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中 以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中 最后倒入其他配料至满杯即可       果汁机混合法(blender)        用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。   器材 果汁机、量杯、冰块、夹冰器 步骤 将酒类以量杯量出正确份量后，倒入果汁机内； 以夹冰器夹冰块，放入果汁机内； 最后倒入其他配料，开动果汁机搅拌均匀即可。

 

        一杯好的鸡尾酒，不仅要靠调酒师调制出诱人的味道，还要依赖装饰物和点缀物的修饰，只有味道好、装饰美的鸡尾酒才能永盛不衰。鸡尾酒的装饰、点缀物主要有一下六种：

      装饰的目的是突出鸡尾酒的外观，而不是遮掩它的外貌。所以在选择装饰物时，要留意杯的大小和它们调好了酒的整体比例。水果有季节性，未必恰逢时令，只需一串新鲜的红醋栗（Redcurrants）简单的挂在杯边，或者一小束蘸了糖霜的葡萄，已足以成为极为有效的装饰物。混合互补的颜色与不同质感，选取与饮品颜色相呼应的水果等，都是正确的最后润色的艺术。一般来说，当选择鸡尾酒的装饰物时，较保守的做法是宁愿让人觉得简单一点。否则，这杯饮品便会令人觉得没有亲切感，甚至生人勿近。要记住，你是在提供饮品，不是小吃！

花、叶、香草、香料饰物 ：合适方添魅力值

     我们可以用很多不同方式将植物的花和叶制成饮品的装饰物。最简单来说，一朵兰花或者玫瑰的天然美丽已经足够。你也可试将花瓣放在饮品上面，出来的效果会完美的吓你一跳；假如你要以草莓等水果来做装饰，完全可以加一些细小的草莓花和叶而令它更完美；用菠萝片的时候也一样，菠萝叶的特别形状能使装饰物生色不少。不要以为只有甜味和有香味的饮品才可用叶，你也可将香芹顶端的叶子放在“血腥玛莉”（BloodyMary）等带咸味的饮品中。香草和香草花放一起时，无论颜色和香味都会衬的很好。月季叶加上一些香料，能给引酒的人对酒中的特别成分提供一些暗示。试加一点肉桂，丁香，肉豆蔻，胡椒子吧！若用的合适，这些香料会令你的调酒美味无穷。

      在“有霜”的酒杯边呷一口酒，让不同的味道在口中混合，你说有多享受！“造霜”的技巧，能让你仿佛将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。其中很多不同的材料都可以用来造霜。

 

      此外也可以将咖啡粉，朱古力粉或桂皮与糖混合来造霜。“有趣的家伙”（SaltyDog）和“玛加丽特”(Margarita)等有盐霜的鸡尾酒，饮用时都回连盐霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用来装饰，所以饮的时候可用吸管。一般用来装饰饮品的配件有鸡尾酒小伞，各式各样的吸管，彩色搅拌棒和人造烟花等。虽然不是尝尝使用，喜庆的时候选择一些装饰饮品配件使用无不让你的鸡尾酒“锦上添花”。

 

      像菠萝鸡尾酒（PinaColada）之类具有热带风情的鸡尾酒，有很多别具特色的配料，单是它的外观已有一流的感觉。由木瓜，菠萝，椰子，杨桃，芒果，以及果肉呈黑绿对比的猕猴桃，它们有各种美妙的颜色和形状可供选择，就算最能自制的人，在众多美物的“引诱”之下，也会忍不住垂涎三尺！即使是最普通常见的水果，如苹果之类，只要把它切成V字形，一样可制成极具吸引力的装饰物。而细小的樱桃番茄，它的皮也可制出美丽精巧的玫瑰花，你只需一点耐性和细心便可做到。而一条细长的青瓜浮在饮品上，也是一种美丽的装饰。至于有馅的青橄榄更是绝对不能少的，没有了它，你的橱柜便不算齐全；没有它，你也造不出最有名的鸡尾酒——马天尼！

 

       要点缀鸡尾酒，橘类水果是具有很多不同用途的材料。你可简单的以一片水果放在杯边，也可试试螺旋皮，金橘百合花等复杂装饰。要选那些结实，皮薄，完好和最好未经“打蜡”的橘类水果。预备制作装饰物的时候，一定要先将水果洗净，并记住要用一把锋利的削皮刀。橘类装饰物主要由橘，柠檬和青柠制成。其实，你以同样的方法用在你喜欢的任何橘类水果都会有出彩的效果。例如红肉橙由于有橙红色肉，所以看起来会非常夺目；其他如柚橘（Uglifruit）,西柚，细皮小柑橘(Clementines)和萨摩蜜橘(Satsumas)等也是不错的选择。你只需用果皮切出一些小星，将它们浮在酒上，一杯简单的饮品便可以变得引人入胜。

 

     很多鸡尾酒在饮用的时候需要适当的冰度，因此，冰块便变得很重要。无论是与其他原料一起被摇匀再隔离，抑或直接加进饮品内，冰块都可以有很多花样。这里两种方法用来制出既具创意又有点缀效果的冰块，至少它们可以有不同的形状，味道和颜色。

A．一种方法是选择用冰模，你可以将糖浆水之类倒入，便可制出有形状，有味道的冰块。冰块可以是完整的，也可以用清洁的毛巾包住它们，用小锤或圆棒把它们打碎，更可把它们搅碎。

B．另一种造装饰冰块的方法是先将冰模注满一半的水，让它结冰，将装饰物放在冰上，在加水注满冰模，然后冷藏。这些冰在清澈或浅色的饮品上浮着，会非常美观。

 

       调酒是种文化。酒吧KTV调酒师现场调制的鸡尾酒越来越受前来嗨皮的年轻人的欢迎和青睐。孰不知每款鸡尾酒都有着与其靓丽的外表相匹配的名字，而且有些经典鸡尾酒的取名也是有它的文化渊源的。 下面让我们一起来了解5款经典鸡尾酒的命名由来以及基本的调制方法哦!

 

　  这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。

      配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5  　　 

　   容器：高脚玻璃杯 

　  调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。 

       新加坡司令 ――充满异国情调的鸡尾酒。1915年，正值第一次世界大战中，由莱佛士大饭店调制出来，为异国情调鸡尾酒的代表，原创的调制法不使用苏打水，甜味浓烈，但这一鸡尾酒口味适中，男女皆宜，普受欢迎。

      材料：金酒 1.5盎司， 君度酒 1／4盎司，石榴糖浆 1盎司，柠檬汁 1盎司，苦精 2滴，苏打水适量  

      制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，用樱桃和柠檬片装饰。

      特色：这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，色泽艳丽。 

       这杯鸡尾酒拥有“血腥玛莉”这种令人不安的名称，这是以十八世纪迫害新教徒英国女王玛莉一世来命名的，虽然鲜红的蕃茄汁令人联想到血腥，但这种鸡尾酒却广泛地受到众人的喜爱。

       材料：伏特加 1.5盎司，番茄汁 4盎司，辣酱油 1／2茶匙，精盐 1／2茶匙，黑胡椒 1／2茶匙 

      制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。

特色：这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。

教父 ――这是模仿电影《教父》而产生的鸡尾酒，使用的阿玛雷托杏果利口酒产自意大利，但在美国却非常受欢迎，这是非常适合作为调制以黑手党电影为主题的鸡尾酒的材料。

　　用杯：古典杯 

　　用料：冰块，苏格兰威士忌，甘露咖啡甜 

　　装饰物：柠檬柳条 

　　特色：从下至上，颜色由深到浅，给人无限遐想。 

      螺丝起子 ――这杯鸡尾酒的名称由来，是因为在伊朗油田工作的美国人，将柳橙汁加入伏特加之后，再使用螺丝起子来搅拌，因而得名，由于口感佳，十几年前别名为“女性杀手”    

      材料：伏特加 1.5盎司鲜橙汁 4盎司

      制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。

      特色：这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。  

       本文从调酒需要准备的器具和需要掌握调酒手法分析了酒吧KTV调酒的技术层面，从选择调酒不同搭配饰物和列举几款经典鸡尾酒的调制方法简单了解了调酒的艺术文化，从而了介绍了酒吧KTV调酒师不可不知的必备攻略。随着酒吧KTV等娱乐场所受到越来越多人们的喜爱，调酒师的技能也变得愈加重要。一杯色、香、味、形俱佳的鸡尾酒不仅能够调剂、舒缓了顾客的压力，还让顾客如痴如醉、流连忘返。因此，酒吧KTV的调酒师们赶紧打起十二分精神，让调酒技术炉火纯青，秀出符合个人喜好和口味的特色鸡尾酒，进而留住“倾慕”你的客人吧！